Squidward

Soort gerecht: Vis
Aantal personen: 4 personen

Ooit de buurman van Patrick en Spongebob. Nu een geraffineerd bereide octopus die niet alleen oogstrelend is, maar ook de smaakpapillen hevig zal beroeren. De grote truc van dit recept is om de octopus kort te grillen op de barbecue voor een grande finale op het bord.

Wat heb je nodig?
  • 1 hele octopus
  • Geschaafde citroenschillen (zonder het wit)
  • Laurier
  • Verse oregano
  • 1 eetlepel citroensap
  • Zout en peper

 

Voor de vinaigrette; 

  • Knoflookconfit
  • 1 rode ui
  • Verse oregano
  • Geraspte citroenschil
  • 1 eetlepel citroensap
  • 4 eetlepels rode wijnazijn
  • 8 eetlepels olijfolie
  • Olijven
  • Gehakte bladpeterselie
  • 400 gram rucola of veldsla
  • 250 gram cherrytomaatjes
  • Eventueel ook koriander
Bereidingswijze

De tentakels lossnijden van de kop (die gebruiken we niet in dit recept). Maak de octopus klaar in de sous-vide (4 uur op 85 °C) of door hem te koken (1½ uur op laag vuur). Als je kiest voor koken dan moet je de octopus eerst blancheren en invriezen om de cellen te breken, volgens de “standaard” manier. (Je kunt ook diepvries octopus kopen.) Marineer de octopus vervolgens in citroenschillen, laurier, verse oregano, citroensap, zout en peper. Gebruik hoeveelheden geheel naar eigen wens. Als je hem sous-vide klaarmaakt kun je de marinade bij de octopus in de zak doen voor meer smaak. Doe er dan geen zout bij, er komt veel zout en vocht vrij. Daarna leg je de octopus even apart en laat je hem drogen.

Voor de vinaigrette: meng de knoflookconfit, met de gesnipperde rode ui, gehakte oregano, geraspte citroenschil, citroensap, rode wijnazijn, olijfolie, olijven en gehakte bladpeterselie in een mengkom. De hoeveelheden moet je een beetje op gevoel doen. Je kan eventueel ook nog koriander toevoegen, maar dat is heel persoonlijk.

Voor de salade: gebruik hiervoor rucola of veldsla met wat cherrytomaatjes.

Laat de temperatuur van The Bastard stijgen tot 200 °C. Grill de octopus kort op The Bastard. Dit betekent ongeveer 5 minuten per kant. Hierdoor krijgt de octopus echt dé finishing touch. Snij de octopus in mooie plakken. Verdeel de salade over de borden en vlei de octopus erop.Tip: Maak dit recept op gevoel en gebruik je instinkt, oftewel je zesde zintuig.