Smoked Sausage Party

Soort gerecht: Varken
Aantal personen: 4 personen

Smoked sausage betekent letterlijk niets anders dan rookworst. Toch denken we aan wat anders; een stapel dampende worstjes, de huid licht verschrompeld en een prachtige rookkleur. Gebruik voor dit gerecht verse worsten van de slager, het liefst een beetje pittig. De kunst van een goede worst van The Bastard: zorg ervoor dat-ie lekker sappig blijft. Size doesn’t matter…

Wat heb je nodig?
  • 1 kg merquez worstjes of verse chorizoworst

Voor de 2 potten saus;

  • 1 ui, fijngehakt
  • Olijfolie, om in te bakken
  • 1 theelepel geraspte gember
  • 2 theelepels gerookte paprikapoeder
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • Mespuntje cayennepeper
  • 1 theelepel fijngemalen venkelzaad
  • 1 kruidnagel
  • 1 teen knoflook
  • 1 chipotle peper (gerookte jalapeño) of Spaanse peper, fijngesneden
  • 1/2 rode paprika of 1 gegrilde paprika uit pot, in stukken
  • 800 gram gepelde tomaten in blik
  • 50 milliliter appelciderazijn
  • 35 gram bruine suiker
  • Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • Sriracha, naar smaak
Bereidingswijze

Om ervoor te zorgen dat de worstjes sappig blijven en niet uitdrogen leg je ze koud op The Bastard en laat je ze minimaal 1 uur roken. Doe hiervoor het rookhout in de smoke generator en plaats die op de plate setter van The Bastard. Leg de worstjes op het rooster en gaar ze tot ze een kerntemperatuur hebben van minimaal 72 °C. Hoe dikker de worst, hoe langer dit duurt.

Fruit voor de saus in een hoge pan op een laag vuurtje de ui in wat olijfolie. Voeg gember, gerookte paprikapoeder, nootmuskaat, cayennepeper, venkelzaad, kruidnagel, knoflook en de chipotle peper toe, en bak mee tot de geuren vrijkomen. Voeg vervolgens de paprika en tomaten toe en blijf goed roeren. Plet de tomaten en kook het geheel langzaam in.

Maal alles fijn met de staafmixer en voeg de appelciderazijn, bruine suiker, zout en zwarte peper toe en kook langzaam in tot het een goede dikte heeft. Voorkom spetters in de keuken door een deksel op de pan te leggen.

Kook intussen oude jampotten (of andere potjes met deksel) uit in kokend water om ze te steriliseren. Vul de potten met de ketchup, laat afkoelen en bewaar afgesloten in de koelkast, zolang de voorraad strekt.

Serveer de worstjes met kleine potjes ketchup. Meng de ketchup uit één potje met flink wat sriracha voor een ouderwets rondje hot sauce roulette.

TIP: Zelf worst maken is ontzettend leuk, maakt je trots en is een fantastische vaardigheid om te beheersen. Kijk eens met je slager mee of volg een cursus bij Meneer Wateetons,aanrader!