Piet’s Green Burger

Soort gerecht: Vegetarisch
Aantal personen: 4/8 personen

Wat hebben rockdiva’s en groenteburgers met elkaar gemeen? Het rock & roll leven van een rockdiva, anno 2021 ziet er nou eenmaal anders uit dan dat we gewend zijn vanuit de jaren 70 en 80. Maar goed, je moet immers ook met de tijd meegaan. Dat is wat Anneke van Giersbergen doet! Deze green burgers zijn overigens een ode aan haar schoonvader Piet.

Wat heb je nodig?

Voor de burgers; 

  • 100 gram oud volkorenbrood
  • 300 gram wortels
  • 300 gram courgette
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels gemalen komijn
  • 2 theelepels gemalen koriander
  • 3 eetlepels pindakaas
  • 1 eetlepel zout
  • 1/2 eetlepel peper

 

Voor de garnering; 

  • 2 tomaten
  • 2 eetlepels tomatenketchup
  • 1 sjalotje
  • 1 ei
  • 8 broodjes (eventueel sesambroodjes)
  • 1 bakje alfalfa
Bereidingswijze

Verwarm The Bastard totdat deze een temperatuur van 180 °C heeft bereikt. Verkruimel intussen het volkorenbrood in de keukenmachine. Rasp de wortels en courgette grof.

Snijd de ui en knoflook fijn en bak deze in een gietijzeren pan in olijfolie, gedurende 3 minuten aan totdat het glazig wordt. Voeg daarna de grof geraspte wortel en courgette eraan toe en roer nog 5 minuten goed door. Tot slot voeg je de komijn, koriander, pindakaas, zout en peper toe aan het mengsel in de gietijzeren pan en roer alles een nog paar minuten goed door. Nu is het groentemengsel waar de burgers straks van gemaakt worden klaar. Laat het even afkoelen.

Als het groentemengsel aan het afkoelen is, wordt het tijd voor de garnering. Snijd de tomaten in vieren, verwijder het vruchtvlees en snijd de parten klein. Roer de ketchup goed door de tomatenstukjes. De salade is nu klaar. Snijd daarna de sjalot in dunne ringen en zet apart. Snijd de broodjes doormidden.

Klop tot slot het ei en meng het gemalen broodkruim erdoorheen. Meng dit door het afgekoelde groentemengsel en vorm er 8 stevige groenteburgers van.

Leg de burgers op het gietijzeren rooster en bak ze 3 minuten per kant totdat ze goudbruin zijn. Daarna haal je de groenteburgers eraf en bak je de doormidden gesneden broodjes nog 1 minuut per kant op The Bastard.

Leg de onderkanten van de broodjes op een grote schaal. Leg hierop de burger, schep er een flinke lepel tomatensalade op en top af met ringen sjalot en alfalfa. Zet de broodkapjes er schuin op. Smakelijk!

En dankjewel schoonvader Piet voor dit lekkere recept!