#metoo burger

Dit is een burger waarbij elke vleesliefhebber roept: “metoo!” Niet iedereen ziet het eten van beenmerg zitten, pech gehad; dit wordt jóúw ultieme burger. Serveer dit gerecht dus alleen aan de echte vleesliefhebber.

  • Grillen icon
  • Rund icon
  • Bereidingstijd: 30 minuten
  • Kooktijd: 30 minuten
  • Moeilijkheid:
  • Personen: 4
WHAT TO BUY

1,2 kg rundergehakt (15-20% vet)
100 g beenmerg (vraag de slager of haal het zelf uit de botten)
zout en versgemalen
zwarte peper, naar smaak
8 briochebroodjes
boter, om in te smeren

FIRE UP THE BASTARD

200°C, direct.

HOW TO COOK

Maal je eigen gehakt! – of vraag het aan de slager. Zorg dat het niet te grof is, je zou het daarom nog een keer kunnen malen.

Het grote geheim om gehakt super smaakvol te maken is het toevoegen van beenmerg. Haal dus merg uit de (even opgewarmde) botten en hak het fijn. Kneed het merg door het gehakt, zodat het smeuïg wordt en binding gaat geven. Kneed nog even wat langer als de burgers uit elkaar vallen. Breng op smaak met flink wat zout en zwarte peper, maak burgers van 150 gram per stuk en laat ze even rusten.

Snijd de briochebroodjes open en besmeer licht met wat boter.

Gaar de burgers op het rooster van The Bastard tot ze een kerntemperatuur hebben van 55-58 °C terwijl je ze een keer omdraait.
Haal de burgers van het rooster en laat even rusten. Gril kort de broodjes, zonder ze te verbranden.

Serveer de broodjes met het vlees.