Lambshoulder Knees and Toes

Aantal personen: 4 personen

Oren, ogen, puntje van je neus. Chef Sidney Schutte gebruikt al zijn zintuigen én smaakpapillenvoor dit meesterwerk. Het vergt voorbereiding en enige tijd geduld maar dat is het dubbel en dwars waard. Verander je status van hobby-chef alvast maar naar masterchef!

Wat heb je nodig?
  • 2 schouders van het zuiglam (à ca. 600 gram)
  • 1 liter verse volle yoghurt
  • 1 volle eetlepel sesamolie
  • 2 eetlepels limoensap
  • 10 gram zout
  • 1 eetlepel kardemompoeder
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • 15 gehakte knoflooktenen
  • 4 eetlepels gehakte verse gember
  • Zeezout
Bereidingswijze

Marineer de lamsschouders 3 dagen in de yoghurtmarinade die je maakt door de yoghurt te mengen met de sesamolie, het limoensap en het zout. Zet koel en afgedekt weg.

Haal de lamsschouders hierna uit de yoghurtmarinade en dep het vlees droog met keukenpapier.

Bestrooi de lamsschouders met kardemompoeder en komijnpoeder. Strooi de knoflook en gember over de schouders en verdeel alles goed over het oppervlak.

Wrijf de lamsschouders daarna met grof zeezout in.

Gaar de lamsschouders op The Bastard op 140 °C voor ongeveer 2,5 uur (afhankelijk van de dikte), totdat het schouderblad los zit en je deze met een vleestang er voorzichtig uit kan trekken De kerntemperatuur is dan 60 °C. Dan zijn de schouders mooi gaar.

Serveer met wat verse sesamyoghurtmarinade erbij.