Hijo Del Pollo

Soort gerecht: Gevogelte
Aantal personen: 4 personen

Nee, deze titel is niet afgeleid van het welbekende zinnetje, Hijo de Pu… hopelijk valt het kwartje al. The Bastard is tegenwoordig in steeds meer Spaanstalige landen te vinden. Dit vergt voor sommige wat bijspijkeren van de Spaanse taal. Dit broodje, de favoriet van Antal’s zoon (Hijo), belegd met overheerlijke kippendijen (pollo), maakt dit tot een waar Mexicaans feestje. Buen Provecho!

Wat heb je nodig?

Voor de Mexicaanse kruidenmix: 

  • 2 eetlepels paprikapoeder - 1 eetlepel kerrie-en uienpoeder - 2 theelepels peper - 1 theelepel zout-en koriander - 1 theelepel komijnzaad - 1 mespunt kaneelpoeder. 

Voor de knoflooksaus: 

  • 2 eetlepels yoghurt - 8 eetlepels mayonaise - 2 theelepels mosterd - 1 eetlepel citroensap - 2 theelepels suiker - 2 tenen geperste knoflook - 1 eetlepel versgemalen peper - 1 eetlepel gehakte bieslook - 1 eetlepel wodka. 

Voor de kippendijen: 

  • 800 gram kippendijen - 200 gram wortelen - 200 gram peultjes - 2 bosuitjes - 800 gram zoete aardappels - 2 theelepels chilivlokken - 2 theelepels paprikapoeder - klontje roomboter - 8 pitabroodjes - 100 gram slamélange.
Bereidingswijze

Maak naar eigen smaak een Mexicaanse kruidenmix. Dit doe je door het paprikapoeder, kerriepoeder, uienpoeder, peper, zout, korianderzaad, komijnzaad en kaneelpoeder te mixen in een kom. Voor een extra pittige smaak voeg je de cayennepeper toe.

Voor de knoflooksaus meng je de yoghurt, mayonaise, mosterd, citroensap, suiker, knoflook, peper en bieslook in een kom. Tot slot roer je de wodka erdoor.

Snijd de kippendijen in dunne plakken zodat ze aan een spit kunnen. Kruid de kip met de Mexicaanse kruidenmix en laat het een uurtje intrekken. Rijg de plakken vervolgens aan het spit.

Snijd wortelen in plakjes en blancheer deze samen met de peultjes. Snijd de bosuitjes in dunne ringen en de zoete aardappels in frietjes. Hussel de frietjes met de chilivlokken en het paprikapoeder en doe ze in een frietmand.

Verwarm The Bastard tot deze een temperatuur van 180 °C direct heeft bereikt. Hang het spit op met de kippenrepen en plaats de frietmand op The Bastard. Vang het vet van de kippendijen op in een skillet met een klein klontje roomboter. Hierin ga je de peultjes en wortel bakken. Laat het kippenvlees ongeveer een half uur draaien aan het spit. Doe 10 minuten voor het einde de peulen en de wortels in de skillet, en voeg als laatste de bosui toe.Bak de broodjes af, verwijder het spit en snijd de kippendijen in dunne reepjes. Vul de broodjes met de Mexicaanse kruidenmix, de kip, de groente en sla. Tot slot gooi je er een mooie schep knoflooksaus overheen. Eet samen met de zoete aardappelfrietjes.

Benieuwd naar alle recepten van 54 bekende berucht en andere Bastards? Bestel dan nu het We Can BBQ Too boek.