Mettez la vodka et la betterave dans le robot et réduisez-les en purée. Placez le saumon dans ce mélange pendant au moins 8 heures. Au fait, vous pouvez utiliser cette technique, qui donne un joli rouge
couleur, vous pouvez utiliser cette technique pour tous vos plats de saumon. Rincez soigneusement le saumon et séchez-le en le tapotant.

Faites saumurer le saumon avec le sel et le sucre, mettez une fine couche au fond d'un plat, et placez le filet de saumon dessus.
Saupoudrez le reste du mélange de saumure sur le filet de saumon et laissez refroidir pendant 12 heures. Rincez soigneusement le saumon une nouvelle fois jusqu'à ce que tout le sel soit éliminé et tapotez le saumon.
sec. Laissez-le refroidir à nouveau pendant 12 heures, afin que le saumon puisse sécher correctement.

Allumez un générateur de fumée froide et remplissez-le de poussière de fumée. Placez-la sur le plateau de The Bastard. Placez le filet de saumon sur la grille
de The Bastard et laissez fumer pendant au moins 4 heures. Enveloppez-les dans une feuille de plastique et conservez-les au réfrigérateur pendant au moins une nuit.

Plus vous attendez, plus la saveur de la fumée est intense.

Conseil :
Si la température extérieure est supérieure à 15°C ou si le soleil brille sur le site noir Bastard , la température devient trop élevée pour travailler en toute sécurité avec du saumon cru.
de travailler en toute sécurité avec du saumon cru. Remplissez une lèchefrite de glace pour maintenir la température du saumon à un niveau bas.