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Daurade de Saint Tropez
Type de plat : Poisson
Nombre de personnes : 4 personnes

Ce plat classique apparemment simple a été inspiré à l'origine par un chef travaillant dans un petit restaurant portuaire pittoresque de la Côte d'Azur. Dans ses jeunes années, le chef de ce restaurant a travaillé comme nettoyeur sur le yacht "Saint Tropez Seabream". En plus de faire la vaisselle, il était parfois autorisé à aider à la cuisine. En fin de compte, c'est devenu son véritable plat, plein de saveur. Vivre la daurade !

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps de préparation : 15 minutes

Température : 250 °C indirect

De quoi avez-vous besoin ?

  • 2 bars
  • 2 citrons
  • 1 bouquet de thym
  • 1 bouquet de romarin
  • Poivre fraîchement moulu 
  • 1,5 kg de gros sel marin
  • 5 protéines. 

 

 

Méthode de préparation

Nettoyez le bar. Retirez les intestins et les écailles. Rincez le bar sous l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Coupez les citrons en rondelles. 

Farcir le bar avec les tranches de citron, le thym, le romarin et le poivre. À l'aide d'un batteur, battez les blancs d'œufs en neige dans un bol bien aplati. Incorporez le sel aux blancs d'œufs petit à petit. Répartissez le mélange de sel dans le fond du plat à four et disposez le bar sur le dessus. Recouvrez-les complètement du mélange de sel et appuyez dessus. Chaleur The Bastard à 250°C indirectement. Placez le plat de cuisson sur le plateau de service. Lorsque les bars ont atteint une température à cœur de 65°C, ils sont prêts ! 

Frappez la croûte de sel avec un marteau et retirez le sel du bar. 

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