Viande et poisson sur une assiette. Une combinaison remarquable ? Eh bien, non. La cuisine italienne, en particulier celle du Piémont, en a fait sa marque de fabrique. Le Vitello tonnato est désormais un plat très populaire dans le monde entier. Pour être précis, c'est Pellegrino Artusi qui, en 1891, avec son livre La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, a donné naissance au vitello tonnato (veau à la sauce au thon). À l'origine, la sauce était principalement composée d'anchois. Cette saveur délicieusement salée se retrouve dans ce plat, d'où le nom de V&T "Original", de Jose Polonio.
Pour la viande ;
Pour la sauce au thon ;
Pour la garniture ;
Chaleur The Bastard à 190 °C indirectement. Saupoudrez le veau de sel et de poivre, placez la viande sur le gril et faites-la cuire jusqu'à ce que la température à cœur souhaitée de 52 °C soit atteinte.
Retirer la viande de The BastardLaissez-le refroidir et emballez-le dans du film alimentaire jusqu'à son utilisation. Conserver au frais.
Faites griller les morceaux de laitue romaine de manière à obtenir de belles marques de gril. Arrosez-le d'un peu d'huile de truffe et d'olive du gril et arrosez-le d'un peu de jus de citron.
Pour la sauce au thon, mélangez le thon égoutté avec la mayonnaise, une cuillère à soupe de câpres et le jus du citron pour obtenir une sauce lisse. Il devient magnifiquement lisse lorsque vous utilisez le mixeur manuel.
Avant de servir, coupez la viande de veau en fines tranches à l'aide d'un hachoir à viande tranchant comme un rasoir et disposez-les sur un grand plat. Garnir avec la laitue romaine grillée, les copeaux de parmesan, les câpres et les anchois (au goût).
Conseil : faites griller de belles tranches de levain frottées à l'huile d'ail.
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