Rossini war ein bekannter Komponist des 19. Jahrhunderts. Daran können wir uns immer noch erfreuen, aber er hat auch ein anderes Vermächtnis. Der Trauzeuge war unglaublich faul und zog es vor, nichts zu tun außer zu essen. Natürlich gibt es viele andere wie ihn. Dieses Rezept beweist, dass sein Geschmack gar nicht so schlecht war.
Legen Sie eine gusseiserne Auflaufform direkt auf The Bastard und 2 Esslöffel Butter darin schmelzen. Die Kruste vom Brot entfernen und das Brot in Stücke schneiden (in der gleichen Größe wie das Fleisch). Die Brotstücke in die Pfanne geben und von beiden Seiten kurz anbraten. Beiseite stellen.
Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz bestreuen. Das Olivenöl in die gusseiserne Pfanne geben und das Fleisch hineinlegen. Auf beiden Seiten grillen, bis das Fleisch etwa 52 °C hat. Das Fleisch beiseite stellen und die Pfanne erneut für die Sauce verwenden.
Den Madeira, die Rinderbrühe und die Pfefferkörner hinzufügen. Dann die 50 g Butter und die Waldpilze hinzufügen und die Sauce 2 bis 3 Minuten lang andicken.
Die Gänsestopfleber auf einem Gasbrenner von beiden Seiten kurz anbraten. Kurz in der Pfanne ist auch möglich, aber es macht weniger Spaß.
Bauen Sie das Steak Rossini auf, indem Sie jedes Stück Brot mit dem Filet, etwas Sauce und dann mit der Gänsestopfleber belegen. Mit einigen Scheiben frischer Trüffel abschließen.
Bleiben Sie dran!
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