Fleisch und Fisch auf einem Teller. Eine bemerkenswerte Kombination? Nein. Die italienische Küche, insbesondere im Piemont, hat dies zu ihrem Markenzeichen gemacht. Vitello tonnato ist heute weltweit ein sehr beliebtes Gericht. Um genau zu sein, war es Pellegrino Artusi, der 1891 mit seinem Buch La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene das vitello tonnato (Kalbfleisch mit Thunfischsauce) erfand. Ursprünglich bestand die Sauce hauptsächlich aus Sardellen. Dieser köstlich salzige Geschmack findet sich in diesem Gericht, daher der Name "Original" V&T von Jose Polonio.
Für das Fleisch;
Für die Thunfischsauce;
Für die Garnierung;
Wärme The Bastard indirekt auf 190 °C. Das Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen, auf den Grill legen und so lange garen, bis die gewünschte Kerntemperatur von 52 °C erreicht ist.
Entfernen Sie das Fleisch aus The BastardAbkühlen lassen und bis zur Verwendung in Frischhaltefolie einpacken. Kühl lagern.
Die Römersalatstücke so grillen, dass sie schöne Grillspuren bekommen. Mit etwas Trüffel- und Olivenöl vom Grill beträufeln und mit Zitronensaft beträufeln.
Für die Thunfischsauce den abgetropften Thunfisch mit der Mayonnaise, 1 Esslöffel Kapern und dem Saft der Zitrone zu einer schönen glatten Sauce verrühren. Mit dem Stabmixer wird er schön glatt.
Vor dem Servieren das Kalbfleisch mit einem rasiermesserscharfen Hackbeil in schöne dünne Scheiben schneiden und auf einer großen flachen Platte anrichten. Mit dem gegrillten Römersalat, den Parmesanspänen, den Kapern und Sardellen (nach Geschmack) garnieren.
Tipp: Grillen Sie einige schöne Scheiben Sauerteig, die mit Knoblauchöl eingerieben wurden.
Bleiben Sie dran!
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